النباتات

فطر بوليتوس: كيف تجد وتعترف وتطبخ


أسبن ورؤوس حمراء و boletus هي أسماء معروفة لجامعي الفطر ذوي الخبرة ، والتي بموجبها يتم الجمع بين عدة أنواع من الفطر في وقت واحد. كلهم ينتمون إلى جنس Leccinum. Boletus ، مشهور ومحترم من قبل جميع عشاق الفطر الهادئ للصيد ، يبدو أنيقًا للغاية ، مزين بقبعة صباغة برتقالية أو حمراء. وصف التقارير على ميزة مثل الجسد يتحول إلى اللون الأزرق على القطع.

مميزة والوصف

ويختلف أحمر الشعر عن البوليطس في سُمك أكثر سمكا وأكثر ثراءً ، بالإضافة إلى لب كثيف مميز للقبعة. على أراضي بلدنا ، تنمو عدة أنواع من البوليتوس. يمكن أن يختلف الجسم المثمرة للفطر من الأنواع المختلفة في الحجم والشكل والتلوين الأساسي للجلد على القبعة ، وكذلك لون سطح الساقين.

عرض الاسملاتينيةوصف قبعةسمة الساقعرض الميزات
البوليطس الأحمرLeccinum aurantiacumنصف كروي ، مع ضغط بإحكام على حواف الساق ، يمكن فكه بسهولة وتغطيته ببشرة حمراء أو برتقالية أو بنية حمراء ، أو بشرة ناعمة أو مخملية قليلاًصلبة ، بيضاء رمادية ، مع جداول ليفية طوليةيتحول لون اللحم المقطوع إلى اللون الأزرق ثم يتحول إلى اللون الأسود
بوليتوس أحمر بنيليتشينوم فريبيلنصف كروية ، مغطاة بشرة برتقالية جافة أو صفراءمكتنزة ، مع سماكة في الجزء السفلي ، أبيض أو رمادي ، مع جداول البنييتحول اللحم الموجود في القص إلى اللون الوردي ثم يتحول إلى اللون الأزرق
أسبن أبيضLeccinum percandidumنصف كروية ، مغطاة باللون الأبيض أو الوردي مع ظلال داكنة ، البشرة الجافةطويل القامة ، مع سماكة على شكل نادي في الجزء السفلي والمقاييس ليفية الظلاميتحول اللحم الموجود في القص إلى اللون الأزرق ثم يتحول إلى اللون الأسود
البلوط الأحمرLeccinum quercinumنصف كروي ، مغطاة باللون البني مع لون برتقالي ، بشرة متدلية قليلاًأسطواني ، مع سماكة طفيفة في القاعدة ، مغطاة بمقاييس حمراءيصبح اللحم على القطع أسود
بوليتوس بوليتوسليتسينوم chromapesالوردي ، محدب أو بالارض في الشكل ، جافة وسلسةأملس ، أسطواني ، مع رقائق على السطحوجود لب أبيض كثيف جدا

معرض الصور





أين تنمو ومتى لجمع

معظم ممثلي هذا الجنس يشكل الميكوريزا مع الحور الرجراج. الاستثناء هو البوليطس الأحمر ، الذي لا يوجد لديه تفضيل في اختيار النباتات الشريكة وقادر على الدخول في علاقات تكافلية مع أي شجرة نفضية تقريبًا. في معظم الأحيان ، ينمو هذا الفطر تحت الحور الرجراج والحور ، ويمكن أن يشكل أيضًا الفطريات مع مزارع البلوط والزان والبتولا.

في فترة الجفاف ، ينمو البوليتوس في الغالب في المناطق ذات الرطوبة الكافية. هذا الفطر أنبوبي شعبية ينمو منفردة أو في مجموعات نادرة. احصل عليه من منتصف يونيو إلى أكتوبر. تتميز البوليتوس بالإثمار في ثلاث موجات. الأكثر وفرة هي الموجة الثالثة ، من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر.

عند جمع البوليطس ، يجب ترك الفطر الكبير في الغابة حتى لا تقلل من عدد الفطر الصالح للأكل ، لأن جسم فاكهة البوليتوس الكبير يحتوي على العديد من الجراثيم. من المهم أن نتذكر أن لحم الفطر الغامق يمكن أن يتراكم المواد السامة بسرعة كبيرة ، مما يجعل من الضروري معالجة البوليتات المجمعة في أسرع وقت ممكن.

بوليتوس: مميزة

ميزات مميزة من مجموعة متنوعة كاذبة

boletus كاذبة على هذا النحو لا يحدث في غاباتنا. في معظم الأحيان ، يربك جامعو الفطر عديمي الخبرة بين البوليطس وبين الفطر غير صالح للأكل أو الخردل (Tylopilus felleus) ، وهو أمر شائع للغاية في بلدنا. هذا النوع ينمو في الصنوبريات ، والتي ليست من سمات معظم أنواع البوليتوس.

شكل الخردل و البوليطس متشابهان للغاية ، والفرق الرئيسي بين الفطر هو نمط الشبكة على الساق. يجب أن نتذكر أن Tylopilus felleus هو فطريات غير صالحة للأكل ولكنها ليست سامة. جسدها حتى بعد المعالجة الحرارية المطولة لا يزال مريرا جدا وغير مناسب للاستهلاك.

وصفات الطبخ

تنتمي جميع أنواع البوليتوس إلى الفئة الثانية من حيث القيمة الغذائية ، ولها لحم كثيف ومرن مع حموضة طفيفة. boletus الطبخ سهل وسريع بما فيه الكفاية. يتم إعداد كل من الدورتين الأولى والثانية ، وكذلك ملء الخبز.

حساء مع الخبز المحمص

شوربة الفطر مع الخبز المحمص شائعة بشكل خاص ، حيث ستحتاج لإعدادها ½ كجم من البوليتوس ، ملعقة كبيرة من الدقيق ، وأربعة ملاعق كبيرة من الزبدة والأعشاب والفلفل والملح حسب الرغبة. عملية الطهي بسيطة:

  • يجب تنظيف البوليطس الذي تم جمعه بالكامل من حطام الغابات وغسله ؛
  • يجب تقطيع الفطر المحضر إلى شرائح أو شرائح ووضعه في الماء المغلي المملح ؛
  • يجب تخفيف دقيق القمح بالماء الدافئ ، وبعد ذلك يصب الخليط في مرق الفطر ، مضيفًا الزبدة.

لتحسين الطعم والرائحة ، يجب إصرار الحساء لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، وبعد ذلك يتم سكب الخضر المفرومة ناعماً. يمكن تقديم الكريما الحامضة والخبز المحمص مع الحساء.

بوليتوس مع البطاطا

أحد أطباق الفطر الثانية الأكثر شعبية هو البوليتوس المقلي مع البطاطا. للطبخ ، ستحتاج إلى كيلوغرام من البطاطس ، وحوالي 55 غرام من الفطر المجفف ، وزوجين من البصل ، واثنين من ملاعق كبيرة من السمن والملح والأعشاب الطازجة حسب الرغبة. أعد الطبق مثل هذا:

  • يجب تقطيع البطاطس المقشرة والمغسولة جيدًا ؛
  • يقلى البطاطس في مقلاة ساخنة جيدًا حتى تتشكل قشرة ذهبية لطيفة ؛
  • يجب أن تكون المقلية والفطر والبصل المفروم مقلية جيدا في الزيت.
  • يُمزج خليط البصل والفطر المقلي مع البطاطا والملح حسب الرغبة.
  • ضعيها في فرن مُسخَّن جيدًا واستعد كامل الاستعداد.

هذه السلطة مناسبة جداً لأي سلطة من الخضروات الطازجة أو المعلبة ، وكذلك الأعشاب الطازجة المفرومة.





الكافيار الفطر

مقبلات البرد الجديرة بالاهتمام هي الكافيار الفطر من البوليتوس الطازج ، لتحضيره ستحتاج إلى 0.25 كغم من الفطر ، وزوجين من رؤوس البصل ، وأربعة ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ، بالإضافة إلى الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

  • يجب تنظيف البوليطس جيدا من حطام الغابات وغسله عدة مرات ؛
  • يقطع الفطر بشكل خشن ويغلي لمدة 45 دقيقة ؛
  • استنزاف مرق الفطر وتبريد الفطر.
  • تمر البوليطس البارد من خلال مفرمة اللحم أو الختم في خلاط ؛
  • يُضاف البصل المقلي بلون ذهبي إلى كتلة الفطر ويُخلط الكافيار بالفطر جيدًا حتى يُتماسك بشكل متجانس.

كيفية المخلل البوليطس

غالبًا ما يستخدم Boletus في التجفيف والتخليل والتخليل. للحفاظ على المنزل ، يوصى باختيار العينات الشابة الأقوى وليس المتضخمة. من المهم مراعاة أن الفطر الذي سيتم تجفيفه يجب تنظيفه دون استخدام الماء. يمكنك تجفيف البوليطس في الهواء الطلق ، ولكن الأفضل من ذلك كله - في أجهزة خاصة لتجفيف الخضار والفواكه أو في فرن تقليدي. لا يمكن استخدام الفطر المخلل والمملح كطبق منفصل فحسب ، بل وأيضًا لإعداد مقبلات البرد ، كواحد من مكونات السلطة أو صلصة الخل أو عيش الغراب.

شاهد الفيديو: Bellissimi funghi porcini raccolti nel parco dei cento laghi - settembre 2019 (يوليو 2020).