النباتات

خط الفطر: وصف وميزات الطبخ


ينتشر فطر الخط (Gyromitra) ، المنتشر على نطاق واسع في غاباتنا ، في جنس الجرابيين من عائلة Discinaceae. غالبًا ما يربك مربو الفطر عديمي الخبرة بين فطر موريل الصالح للأكل (Morchella spp.). ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الخطوط الأولية لبعض الأصناف هي فطر سامة مميتة ، مما يسبب تسممًا شديدًا ، لذلك من المهم جدًا معرفة شكل هذه الفطريات السامة والتعرف على وصفها.

وصف النباتية

يمثل الخط الموجود في غاباتنا عدة أنواع لا تختلف فقط في الوصف الخارجي ، ولكن أيضًا في منطقة التوزيع. على الأراضي الشاسعة لروسيا ، الخطوط الأكثر شيوعًا هي الخطوط العادية والعملاقة.

خط اسم متنوعةلاتينيةوصفمنطقة التوزيع
عاديج. إسكولنتايشبه الجوز بفضل قبعة جوفاء ، والتي لديها العديد من التلافيق. سطح الغطاء هو مخملي ، مصفر أو بني محمر. الساق غير مستوية ، التجاعيد وسمك في القاعالصنوبريات ، والصنوبر عادة ، والغابات ، والمساحات ، والحرائق ، ومناطق تسخينها جيدا في الشمس
عملاقجي. جيجاسقبعة ذات تلوينات عديدة ، قطرها يصل إلى 25-30 سم ، من اللون البيج الفاتح. الساق مع سطح غير متساو ، منحني ، راحة عميقةتحت الصنوبريات ، في غابات الصنوبر ، والخلوص والحرائق ، في المناطق المضاءة جيدًا بأشعة الشمس
فصل الخريفج. انفولاقبعة بقطر يصل إلى 10-12 سم ، تلطيخ بلون بني داكن ، مع نوع سطح مخملي ، على شكل قرن سرج. الساق جوفاء أو بيضاء أو رمادية اللونأنها تنمو على تربة الغابات الصنوبرية والنفضية وبقايا الخشب المتحللة

كيف تطبخ

لا يشكل التحضير الصحيح لهذه الفطر الربيعية الأولى أي تهديد للحياة والصحة. ومع ذلك ، لإعداد أطباق من الخطوط ، يجب عليك أولاً إعداد الفطر:

  • تحتاج الفطر المجمعة إلى طيها في حاوية مع رفع الساقين وصب كمية كبيرة من الماء البارد ؛
  • يجب ملء الفطر المغسول بالماء بمعدل 3 لترات لكل كيلوغرام ويغلى لمدة 10-15 دقيقة ؛
  • من الضروري شطف الفطر المسلوق عدة مرات ، وإزالة الساقين وسكب الماء لإعادة الطهي ؛
  • بعد الغليان لمدة 20 دقيقة ، صفي الفطر وشطفها مرة أخرى بالماء.

يمكن استخدام الفطر المحضر بهذه الطريقة لإعداد الدورتين الأولى والثانية ، وكذلك ملء الخبز.

خط خزفي

أفضل الوصفات

تعتبر الخطوط المعدة بشكل مثالي مثالية لإعداد جميع أنواع أطباق الفطر ، اللذيذة والمغذية.

وجبة خفيفة الفطر

مكونات الطبخ:

  • غرز محضرة - ½ كجم ؛
  • زبدة للقلي
  • القشدة الحامضة - 100-150 غرام ؛
  • جبن مسام - 100 غرام؛
  • بصل - 200 جم ؛
  • الثوم والملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير:

يقلى البصل المفروم في الزبدة على الزبد حتى ينضج. الفطر المحضّر بالكامل مقطّع إلى قطع صغيرة ، ثم يُضاف إليه البصل ويُقلى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و 3 دقائق ، ويملح الفلفل. توضع الفطر مع البصل والثوم المفروم في وعاء من السيراميك ، وتوضع القشدة الحامضة في الأعلى وتغطى بالجبن المبشور. أخبز لمدة 15 دقيقة في الفرن في درجة حرارة 170-180 درجة.

صلصة الفطر

مكونات الطبخ:

  • غرز متوسطة الحجم - 10-12 قطعة ؛
  • البصل - زوج من الرؤوس.
  • كريم الدهون - كوب واحد.
  • زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
  • القرفة والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

قطع الفطر إلى قطع كبيرة. تقلى البصل ، مقطعة إلى شرائح نصف ، في قدر في زيت الزيتون ، ثم تضاف الكريمة ويطهى حتى تتشكل كتلة سميكة. يُضاف الملح والفلفل والقرفة ويُخلط المزيج جيدًا ويُغلى المزيج.

شوربة الفطر

مكونات الطبخ:

  • فطر - 5 قطع ؛
  • البطاطا - 2 قطعة ؛
  • جبن معالج واحد وزنه 30 جم ؛
  • زبدة - 50 جم ؛
  • طماطم - 3 قطع ؛
  • ثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد يزن 20-25 جم ؛
  • كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
  • كريم الدهون - كوب.
  • رأس بصل واحد
  • بعض الشبت والثوم.
  • الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تُقطع البطاطس إلى مكعبات ، ثم تُسكب لترات من الماء وتغلي لمدة ربع ساعة. تقلى الفطر المفروم مع البصل والثوم ولحم الخنزير المقدد في الزبدة. يُضاف الطماطم المقشرة وتُطهى على نار خفيفة مع الفطر لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم تُضاف الكريما. يُسكب المزيج الناتج في وعاء وبطاطس ، ويُضاف الجبن المكعب ويُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يذوب. باستخدام خلاط ، تحقيق حالة هريس من الحساء وإضافة الشبت المفروم ناعما.

لماذا تعتبر الخطوط خطرة؟

كثير من الناس لا يعرفون ، ولكن خطير للغاية بالنسبة للبشر ، يمكن لمتلازمة الجيروميترين أن تتطور بسبب ابتلاع مادة مثل الجيروميترين ، الذي يحتوي على كمية كبيرة في الخطوط. هذه المادة الخطرة والسامة تسبب في المقام الأول الأعراض المميزة للفشل الكلوي الحاد.

تتمثل الأعراض الأولى للتسمم ، والتي تظهر غالبًا في غضون 3 إلى 24 ساعة بعد تناول خطوط معدة بشكل غير صحيح ، في آلام البطن والغثيان والقيء بالإضافة إلى الإسهال. يكتسب البول لونًا ورديًا مميزًا بسبب التحلل النشط لخلايا الدم الحمراء.

خطوط عملاقة: مميزة

بعد يومين ، تؤثر السموم على الكلى والكبد ، وبعدها يمكن أن يصبح الشخص فاقدًا للوعي ، مصحوبة بأعراض مثل نزيف الجلد واليرقان وزيادة معدل ضربات القلب وانخفاض حاد في ضغط الدم. في أول أعراض التسمم ، يجب عليك الاتصال على الفور بمؤسسة طبية للحصول على مساعدة مؤهلة.

شاهد الفيديو: طريقه طبخ الفطر على طريقه سوريه ولا اطيب (يوليو 2020).